Anonim

Åpne krukken, senk skjeen og lukk øynene: den sukkerholdige og gyldne delikatessen som biene har skapt for deg, er nå tilgjengelig for ganen.

Det med honning er en av de mest autentiske smaksopplevelsene som kan skje med deg: naturen gir den til oss som den er, vi må bare plukke den opp og distribuere den.
Hvis honningen det er snakk om er italiensk, er det også et flaggskip av kampanjene våre, resultatet av biavlmannens pasientarbeid på et territorium som kan skryte av unike varianter og rikdom i verden . En fragmentert, men vital sektor av økonomien vår.

For varmt, og blomstene endrer tempo. I tillegg til Focus.it :
# Elveblest i byen
# Honning og bier i historien
# Hva skjedde med biene?

For varmt, og blomstene endrer tempo. Selv for honning er dette imidlertid vanskelige tider: den økonomiske krisen og jordbruks-krisen; konkurranse med nye arter kom etter innvandringsveiene; forurensning … Og klimaendringer, som mange mennesker ser ut til å være et diskusjonsemne langt borte og som i stedet allerede i dag har en synlig innvirkning på kalenderen for planteoppblomstringer som bier må pollinere og som i bytte for dette viktige arbeidet for jorden gir insekter hva som skal til for å støtte bikuben: kjære.

Image Vespa velutina, sverget fiende fra bier og bikuber. |

Fordi en blomst som en gang blomstret, punktlig, alltid på samme tid av året, i dag kan blomstre på forhånd på vårsesongen eller sent på sommeren, eller ikke blomstre i det hele tatt.

Eller endre dimensjonene som planter vokser til : en blomst som for 10 år siden vokste til 500 meter over havet, er allerede lenger borte i dag. Høyere eller lavere, men biene må imidlertid jage den.

Det er derfor en sammensatt historie i en krukke med honning kjøpt i supermarkedet eller direkte fra en birøkter, også knyttet til helsen til planeten vår.

Spørsmålene under forsiden. Hvordan produseres det? Hvilke egenskaper må en god kvalitet honning ha? Hvorfor koster noen honninger mer og andre mindre? Følg oss for å oppdage en av de eldste og mest verdsatte matvarene i verden, og som bare kan skryte av et årlig forbruk på Italia på 20 000 tonn, i Italia.

I bikuben, der det hele begynner. Råvarene for å lage honning blir "hentet" direkte fra biene: nektar av blomster eller honningdugg (et sukkerholdig stoff produsert ved metabolismen av bladlus og andre små insekter som fôrer på saften av planter) blir samlet inn av bier som fôrer, arbeidere spesialister som, vender tilbake til bikuven, gir "byttet" (derav navnet) til arbeidernes ledsagere.

Sistnevnte la den i sekskantede celler som fungerer som et spiskammer ( kammene ); ved å riste vingene, andre spesialiserte bier, ventilatorene, lage trekk som har som formål å fordampe vannet fra honningen og regulere fuktigheten i bikuben. Dette naturlige kondisjoneringssystemet senker romtemperaturen og holder den konstant. Følgende video viser fansen på jobb [artikkelen fortsetter etter videoen].

Når "utbyttet" av bier er 100, er honning verdt 10: resten er den essensielle pollineringsaktiviteten som disse ekstraordinære insektene gjør til fordel for naturen og vår

Alt dette arbeidet vil garantere matlager for vintersesongen. Honning er, for biene, en langvarig kilde til karbohydrater : hvis sommeren disse insektene blir matet med fersk mat - nektar - glemmer de ikke å gjøre plantenes sukkerholdige stoff til et produkt med lang levetid som kan gi dem den nødvendige næring i vintermånedene, når det ikke er noen nyanser av blomster.
Hva mannen gjør med bier kunne ved første øyekast betraktes som et tyveri av mat … Men det må også sies at bare en del av honningen produsert av arbeiderne faktisk er tatt: «birøkteren berører ikke bestandene som er funnet under "honningkulmen" forklarer Giuseppe Fontanabona, tidligere president for APAP, Provincial Apicoltori Piacentini Association, "og hvis en bikuber befinner seg i en situasjon med ernæringsmessig lidelse, introduserer den honning eller pollensirup i den, som en ekstra mat hvis den gjenværende honningen er ikke nok ».

Fortsett! Det tar vanligvis litt over en måned for honningen å dehydrere og modnes til riktig punkt. Når den er klar, henter arbeiderne den inn i andre celler som forsegler med en vokskapsel ( operculum ), og på dette tidspunktet er honningen klar til å høste.

Mennesken: fra supers til krukken. Den menneskelige prosessering av honning begynner derfor etter blomstringsperioden, når arbeidet med biene er ferdig. For å trekke ut honning fra honningkaka, må seksjonen inne i bikuben som inneholder bikakene først fjerne biene. Generelt gjøres det ved å bruke apiscampo, en plastskive som tvinger biene til å komme seg ut fra toppen uten mulighet for å gå tilbake (og som ikke skader helsa deres på noen måte), eller med en vifte av trykkluft som den beveger seg mer energisk bort, men uten å skade dem. I et klart felt kan du fjerne toppene forsiktig med det dyrebare innholdet.
Nedenfor, honningen og biene i historien : artikkelen fortsetter etter fotogalleriet.

Honning og bier i historien GÅ TIL GALLERI (N bilder)

Vi er nå klare til å bringe supers til arbeidsflaten, der honningen styres med et spesielt instrument - refraktometeret - for å kontrollere fuktigheten til honningen. Biene fungerer normalt når den har nådd en luftfuktighet under 18% : hvis den av sesongmessige årsaker eller av typen honning finnes i forhold med større luftfuktighet, kan den avfuktes med spesielle maskiner som bruker roterende skiver varmt for å fordampe overflødig vann.

Image Den rene og dekanterte honningen helles deretter i glassene fra bunnen av beholderen (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Utvinning og invadert. På dette tidspunktet, med en enkel kniv eller en spesiell maskin, fortsetter vi til å kappe : det vil si at vi fjerner vokslokkene som lukker kamene. Det er da tiden for honninguttaket: kamene, som er inneholdt i rammene, rammene biene har bygget honningkammen i, settes inn i en roterende sylinder, honningekstraktoren.
Her, takket være sentrifugalkraften, tømmes kammene for innholdet som blir ledet til store stålbeholdere kalt dekanteringsmiddel eller modnere (men til og med en enkel bøtte er nok), og pass først på å filtrere den med masker i forskjellige størrelser, for å fjerne rester av voks, bier eller noe annet fremmed stoff.
Den rene honningen overlates deretter til dekantering for å la luftboblene dukke opp under honninguttrekket. Etter å ha fjernet skummet av overfladiske bobler, blir det pottet "vertikalt": det vil si at de første glassene blir fylt med honningen som er i bunnen av bøtta fordi det blir funnet urenheter i stedet for på overflaten.

Forvrengende blandinger. Hvis vi snakker om industriell produksjon fremfor håndverk, brukes noen ganger honning før lagring: honning som av natur krystalliserer seg på en grov måte (det vil si at de er mer klumpete og tette på ganen på grunn av samlingen av krystallene av sukker) blandes med honning som krystalliserer mer fint. Det er en typisk kommersiell operasjon, for å møte smaken til gjennomsnittsforbrukeren, som foretrekker mer flytende eller kremete honning. Ved å gjøre det blir imidlertid de naturlige egenskapene til en honning endret, og på grunn av blandingen, er det en forbindelse med territoriet: vi vil ha et mer flytende produkt, fremdeles av kvalitet, men uten et spesifikt "DNA".

Variasjoner tilgjengelig og heldige årganger. Honningen stammer fra nektar av forskjellige blomsterarter kalles millefiori . Teoretisk er alle honningene: det er umulig å "kapre" biene mot en eneste type blomst. Kategoriene millefiori er uendelige, det samme er de mulige kombinasjonene av planter.
Man snakker i stedet for unifloral honning for å referere til et produkt som hovedsakelig kommer fra en enkelt botanisk opprinnelse (og inneholder, selv på mikroskopisk nivå, granulater av en enkelt plantesort, eller nesten). Disse honningene oppnås i områdene som er preget av tilstedeværelse eller dyrking av rådende plantearter og er oppkalt etter blomsten de ble hentet fra (for eksempel lindhonning, appelsinblomst honning og så videre).

Ressurs å forsvare

Honningbier er ikke det samme. Hovedøkotypen for regionene våre er den ligustiske bien (Apis mellifera ligustica), en veldig produktiv variant, "mild" og tilpasningsdyktig til forskjellige typer klima.
Blant hans naturlige fiender, i tillegg til den beryktede Varroa-destruktoren, vampyrmidd av bier, er det Vespa velutina, en insektdreper av asiatisk opprinnelse som ankom Italia fra Frankrike, som angriper og ødelegger elveblest.

Det eneste landet i verden … «Italia er det eneste landet i verden der produksjonen av honning er preget av 30/40 forskjellige typiske blomster, som gjør vårt territorium for de forskjellige miljøoppgavene på territoriet. eksklusivt for sortimentet og kvaliteten på den produserte honningen ", forklarer Raffaele Cirone, president i FAI, det italienske birøkterforbundet.
«Dette skjer ikke i andre land, der en honning, selv om den er av ypperlig kvalitet, likevel forblir lik seg selv fra nord til sør i veldig store territorier. Vi kan snakke om timian, rhododendron, linden, rosmarin, løvetann, ailanthus, tistel, asfodell, på, medlar, sitron … og listen kan fortsette for hver typiske blomster i et bestemt område, for deretter å trette på millefiori, som er summen av hva et sted tilbyr i løpet av hele blomstringssesongen. Et sensorisk eventyr for deg som vil oppdage hva italienske bier er i stand til ».

Fortids kysset år. Selv honning, som vin og alle landbruksprodukter, er underlagt været (klima og mikroklima) og årstidens vagarer: disse variablene påvirker mengden og smaken på sluttproduktet.

«Det gode året, når det gjelder honning, er det der de meteorologiske og klimatiske trender sikrer at de typiske blomstrene i et område blir rikelig besøkt av bier i løpet av sesongen som går, avhengig av det geografiske området, fra februar i oktober-november, "forklarer Cirone. «I sjeldne, heldige forhold, når været er mildt, overlever blomster av så høy kvalitet i lang tid at honning blir et ekte identitetskort for stedene hvor bier har gjort sitt kapillærearbeid. Hvis for eksempel mellom desember og januar medlarblomstringen på Sicilia, eller arbutus på Sardinia, ikke blir ødelagt av regn eller temperaturendringer, vil vi få en sjelden honning av ekstraordinær kvalitet, som vil ha en pris tre, fire ganger høyere enn den for hvilken som helst annen blomstring og som kan bli "alternativt" av noen handelsmenn selv 5 år i forveien . "

Hvordan gjenkjenne kvalitet honning? «Honning, som vin og som olje, er et levende produkt, nært knyttet til territoriet», sier Fontanabona, «har med seg egenskapene til blomsten som den stammer fra. Hvis du er heldig nok til å møte en birøkter i ditt område, for å besøke aktiviteten og smake på forskjellige typer honning, kan du kjøpe et trygt, null kilometer langt produkt som holder opprinnelsesområdet levende. Og vi må ikke føle oss skyldige, fordi når "utbyttet" av bier er nådd, er honning bare 10: resten er den essensielle pollineringsaktiviteten som disse ekstraordinære insektene gjør til fordel for naturen og samfunnet. "

En naturlig kur-alt

Rå honning kan anerkjennes som å ha antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper, nært beslektet med planten den stammer fra: granhonning, for eksempel, er et antiseptisk middel i luftveiene; det av akasie, et mildt avføringsmiddel; den av timian har beroligende egenskaper … Den gir vitaminer fra gruppe B og C og består av enkle sukkerarter, som fruktose og glukose, forfordelt av bier, er energisk og lett å metabolisere.

Etiketten. Godhet er også tett knyttet til etterlevelse av reglene : "En god honning må oppfylle internasjonalt etablerte parametere", legger Cirone til, "og garanterer presise fysiske og kjemiske egenskaper som for eksempel fuktighet, enzymer, sukker, elektrisk ledningsevne. Ikke ha mat ingredienser tilsatt eller andre stoffer (organiske og uorganiske) som er fremmed for dens naturlige sammensetning. Det kan ikke fratas pollenser og andre naturlige komponenter, det må ikke ha startet fermenteringsprosesser, og heller ikke gjennomgått termisk konservering eller surhetskorreksjonsbehandling ».
Varmebehandlingene består for eksempel av å utsette honningen for høye temperaturer (ca. 75 ° C) i noen sekunder, for eksempel for å holde den flytende så lenge som mulig og mer egnet i lang tid i supermarkedshyllene. Men det er behandlinger som dypt endrer innholdet av vitaminer, enzymer og mineralsalter av det opprinnelige produktet.
Alle disse egenskapene må være korrekt beskrevet i merkingen, sammen med den geografiske opprinnelsen (nasjonalt, fellesskapet, ikke-EU) til honningen som markedsføres.
Forskjellen … det smaker! «Industrial honning, derimot», fortsetter Cirone, « er ikke et biprodukt, men responderer på forskjellige kommersielle regler, ofte basert ikke så mye på viktigheten av smak eller unike egenskaper ved en territoriell produksjon, men på et kjent merke og annonsert, på blandinger fra forskjellige land, om spesielle prisregler. Vi, som den italienske birøkterforbundet, er imidlertid for honning i huset vårt, merket med en garantisegl med den italienske trikoloren, nummerert og henvises til hver av våre medarbeidere. Gå hjem til en birøkter, se hvordan og hvor han jobber, kos deg med produktet under bearbeiding på laboratoriet … Du vil forstå hva vi snakker om! "

Image Lastede honningkaker og en krukke med rå honning (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Det iboende og sertifiserte organiske. Sammen med reglene for nesten all mat, ankom organisk sertifisering for honning i 2007. For å bli kalt "bio", må en honning produseres i en bikube som ikke er mindre enn 3 kilometer fra trafikkerte veier, industrianlegg, omfattende spesialiserte avlinger (hvor kjemisk gjødsel kan brukes); elveblest må være laget av naturlige materialer og antibiotika, plantevernmidler og andre produkter som kan etterlate skadelige rester i honning, kan ikke brukes til behandling av materialer; bier kan ikke drepes når du utvinner honningkaker; GMO må ikke brukes, og sluttproduktet kan ikke blandes, mikrofiltreres eller pasteuriseres.
Egenskapene i ettertid skal respekteres i all birøkning og som alltid har blitt observert av små lokale birøktere, hvis "organiske" garanti er selve territoriet vi jobber på : "All honning, i sin natur, bør høre til kategorien "bio", påpeker Cirone, "så lenge det kommer fra birøkt gjennomført med tradisjonelle metoder og som respekterer bienes biologiske prosesser. Siden dette er en europeisk forskrift, eller tilsvarende internasjonale standarder, for å kunne skryte av et varemerke, er det imidlertid nødvendig at produksjonsprosessen er sertifisert av et autorisert organ ».

Prisforskjeller: hva er de avhengig av? I Italia produseres det rundt 100-150.000 kvintaler honning hvert år, og like mange blir importert for å tilfredsstille markedets etterspørsel. De viktigste landene vi importerer fra er (i rekkefølge) Ungarn, Argentina og Kina. Kinesisk honning, spesielt billig (1, 40 euro per kilo), brukes mest til å fortynne andre honninger i industriell prosessering.

Image Et par kinesiske birøktere kledd av over 10.000 bier: for det uvanlige dekket brukte de dronningen som agn, for å demonstrere deres selvtillit med bier og birøkt (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honninger fra østeuropeiske land er billigere enn italienske. Mens honningene våre ligger i området 8 til 20 euro per kilo, koster ungarsk honning 3, 35 euro per kilo, rumenske 3, 08 euro og ukrainske 1, 91 euro per kilo.
«På prisen», forklarer Cirone, « verdien av den lokale arbeidskraften, produksjonskapasiteten - det vil si antall birøktere og elveblest - og mengden honning som teoretisk sett kan fås fra de bestemte naturtypene. For eksempel i Ukraina, der verdens birekongressen nylig ble holdt, er en gjennomsnittlig månedslønn rundt 150 euro : det er tydelig at det ikke er mulig å sammenligne disse tallene med produksjonskostnadene til en italiensk birøkter. "
"På den annen side er de høye kostnadene for noen honninger - som det bitre jordbærtreet, typisk for Sardinia og de tyrreniske kyster med middelhavsskrubb, begrunnet med den knappe tilgjengeligheten av produktet sammenlignet med den høye etterspørselen på det innenlandske og internasjonale markedet. Eller med de spesielle dyder av et produkt: en høy mengde antioksidanter, en spesiell konsistens (honning av johannesbrød er foretrukket av forbrukere for sin permanente flytende tilstand), eller en gunstig handling, for eksempel eukalyptushonning for dens virkning slimløsende og mykgjørende ».

Et ekstra gir. Så hvorfor, med priser på hånden, bør en forbruker foretrekke italiensk honning? I tillegg til det høye utvalget av blomster som gjør italienske honninger unike, også på grunn av den spesielle omsorgen som er gitt til bieravl gitt den gjennomsnittlige italienske selskapstørrelsen.
«Selv om vi er det fjerde honningproduserende landet i Europa (det første er Spania), anses vi også i Italia som profesjonelle med hundre elveblest; andre steder, for å bli anerkjent som sådan, er det også behov for tusenvis », fortsetter Cirone. Det er lett å forstå hvordan tiden og oppmerksomheten som våre birøktere gir til de enkelte biernes hus, er større, og hvordan - også på grunn av press fra kontrollorganene (Nas, Asl, Ministry of Agricultural Policies) - oppmerksomhet på detaljer og kvalitet er maksimale. Jo større en plante er, jo mer er det nødvendig å delegere eller forenkle avlsprosedyrer.
Med forbruksvalgene våre kan vi dessuten hjelpe de som har valgt birøkt som inntektsintegrasjonsaktivitet . «På grunn av krisen nærmer mange unge mennesker eller middelaldrende birøkt, kanskje de gjenoppretter en aktivitet som tidligere var besteforeldre. Vi starter fra familiens egenforbruk for å forstå, i løpet av et år eller to, om vi blir kuttet til å drive en liten bedrift. Vi støtter disse menneskene og legger håp i muligheten som biene representerer. "
Nedenfor fremhever Alveari i città fotogalleri initiativer som begynner å hevde seg i mange byer rundt om i verden, noen ganger til forsvar for bier, noen ganger for å møte vanskeligheter med den økonomiske krisen (artikkelen fortsetter etter galleriet).

Elveblest i byen GO TO THE GALLERY (N bilder)

Har du lyst til å kaste deg ut i gjør-det-selv-birøkt? Her er noen tips for hvordan du kan prøve. «Det første nødvendige trinnet», råder Cirone, «er å kontakte en birøkter eller foreninger som med jevne mellomrom arrangerer introduksjonskurs i denne spesielle sektoren. Vi blir guidet til kjøp av noen få bikuber om våren: det er nok til å oppleve effekten av de første bitene og sammenligningen med et levende vesen som lever og uttrykker seg i fellesskapet ».

En bi bikube i hånden, klar til å gå i produksjon, kan inneholde opptil 60 000 arbeiderbier og koster rundt 250, 00 euro . Den kan også produsere 25-30 kg honning fra vår til sen høst. «Etter den første sesongen vil du forstå selv om du virkelig vil være seriøs, og å multiplisere 3 elveblest for 10 vil være det enkleste i denne verden. Det er også europeiske og nasjonale fond som oppmuntrer etablering av nye birøktere på vårt territorium ». Besittelse av enda en bikube må uansett rapporteres til de kompetente myndigheter, generelt veterinærvesenene til det tilhørende ASL.

Image Vespa velutina, sverget fiende fra bier og bikuber. | I tillegg til Focus.it :
# Elveblest i byen
# Honning og bier i historien
# Hva skjedde med biene?

For varmt, og blomstene endrer tempo. Selv for honning er dette imidlertid vanskelige tider: den økonomiske krisen og jordbruks-krisen; konkurranse med nye arter kom etter innvandringsveiene; forurensning … Og klimaendringer, som mange mennesker ser ut til å være et diskusjonsemne langt borte og som i stedet allerede i dag har en synlig innvirkning på kalenderen for planteoppblomstringer som bier må pollinere og som i bytte for dette viktige arbeidet for jorden gir insekter hva som skal til for å støtte bikuben: kjære.

Image Vespa velutina, sverget fiende fra bier og bikuber. |

Fordi en blomst som en gang blomstret, punktlig, alltid på samme tid av året, i dag kan blomstre på forhånd på vårsesongen eller sent på sommeren, eller ikke blomstre i det hele tatt.

Eller endre dimensjonene som planter vokser til : en blomst som for 10 år siden vokste til 500 meter over havet, er allerede lenger borte i dag. Høyere eller lavere, men biene må imidlertid jage den.

Det er derfor en sammensatt historie i en krukke med honning kjøpt i supermarkedet eller direkte fra en birøkter, også knyttet til helsen til planeten vår.

Spørsmålene under forsiden. Hvordan produseres det? Hvilke egenskaper må en god kvalitet honning ha? Hvorfor koster noen honninger mer og andre mindre? Følg oss for å oppdage en av de eldste og mest verdsatte matvarene i verden, og som bare kan skryte av et årlig forbruk på Italia på 20 000 tonn, i Italia.

I bikuben, der det hele begynner. Råvarene for å lage honning blir "hentet" direkte fra biene: nektar av blomster eller honningdugg (et sukkerholdig stoff produsert ved metabolismen av bladlus og andre små insekter som fôrer på saften av planter) blir samlet inn av bier som fôrer, arbeidere spesialister som, vender tilbake til bikuven, gir "byttet" (derav navnet) til arbeidernes ledsagere.

Sistnevnte la den i sekskantede celler som fungerer som et spiskammer ( kammene ); ved å riste vingene, andre spesialiserte bier, ventilatorene, lage trekk som har som formål å fordampe vannet fra honningen og regulere fuktigheten i bikuben. Dette naturlige kondisjoneringssystemet senker romtemperaturen og holder den konstant. Følgende video viser fansen på jobb [artikkelen fortsetter etter videoen].

Når "utbyttet" av bier er 100, er honning verdt 10: resten er den essensielle pollineringsaktiviteten som disse ekstraordinære insektene gjør til fordel for naturen og vår

Alt dette arbeidet vil garantere matlager for vintersesongen. Honning er, for biene, en langvarig kilde til karbohydrater : hvis sommeren disse insektene blir matet med fersk mat - nektar - glemmer de ikke å gjøre plantenes sukkerholdige stoff til et produkt med lang levetid som kan gi dem den nødvendige næring i vintermånedene, når det ikke er noen nyanser av blomster.
Hva mannen gjør med bier kunne ved første øyekast betraktes som et tyveri av mat … Men det må også sies at bare en del av honningen produsert av arbeiderne faktisk er tatt: «birøkteren berører ikke bestandene som er funnet under "honningkulmen" forklarer Giuseppe Fontanabona, tidligere president for APAP, Provincial Apicoltori Piacentini Association, "og hvis en bikuber befinner seg i en situasjon med ernæringsmessig lidelse, introduserer den honning eller pollensirup i den, som en ekstra mat hvis den gjenværende honningen er ikke nok ».

Fortsett! Det tar vanligvis litt over en måned for honningen å dehydrere og modnes til riktig punkt. Når den er klar, henter arbeiderne den inn i andre celler som forsegler med en vokskapsel ( operculum ), og på dette tidspunktet er honningen klar til å høste.

Mennesken: fra supers til krukken. Den menneskelige prosessering av honning begynner derfor etter blomstringsperioden, når arbeidet med biene er ferdig. For å trekke ut honning fra honningkaka, må seksjonen inne i bikuben som inneholder bikakene først fjerne biene. Generelt gjøres det ved å bruke apiscampo, en plastskive som tvinger biene til å komme seg ut fra toppen uten mulighet for å gå tilbake (og som ikke skader helsa deres på noen måte), eller med en vifte av trykkluft som den beveger seg mer energisk bort, men uten å skade dem. I et klart felt kan du fjerne toppene forsiktig med det dyrebare innholdet.
Nedenfor, honningen og biene i historien : artikkelen fortsetter etter fotogalleriet.

Honning og bier i historien GÅ TIL GALLERI (N bilder)

Vi er nå klare til å bringe supers til arbeidsflaten, der honningen styres med et spesielt instrument - refraktometeret - for å kontrollere fuktigheten til honningen. Biene fungerer normalt når den har nådd en luftfuktighet under 18% : hvis den av sesongmessige årsaker eller av typen honning finnes i forhold med større luftfuktighet, kan den avfuktes med spesielle maskiner som bruker roterende skiver varmt for å fordampe overflødig vann.

Image Den rene og dekanterte honningen helles deretter i glassene fra bunnen av beholderen (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Utvinning og invadert. På dette tidspunktet, med en enkel kniv eller en spesiell maskin, fortsetter vi til å kappe : det vil si at vi fjerner vokslokkene som lukker kamene. Det er da tiden for honninguttaket: kamene, som er inneholdt i rammene, rammene biene har bygget honningkammen i, settes inn i en roterende sylinder, honningekstraktoren.
Her, takket være sentrifugalkraften, tømmes kammene for innholdet som blir ledet til store stålbeholdere kalt dekanteringsmiddel eller modnere (men til og med en enkel bøtte er nok), og pass først på å filtrere den med masker i forskjellige størrelser, for å fjerne rester av voks, bier eller noe annet fremmed stoff.
Den rene honningen overlates deretter til dekantering for å la luftboblene dukke opp under honninguttrekket. Etter å ha fjernet skummet av overfladiske bobler, blir det pottet "vertikalt": det vil si at de første glassene blir fylt med honningen som er i bunnen av bøtta fordi det blir funnet urenheter i stedet for på overflaten.

Forvrengende blandinger. Hvis vi snakker om industriell produksjon fremfor håndverk, brukes noen ganger honning før lagring: honning som av natur krystalliserer seg på en grov måte (det vil si at de er mer klumpete og tette på ganen på grunn av samlingen av krystallene av sukker) blandes med honning som krystalliserer mer fint. Det er en typisk kommersiell operasjon, for å møte smaken til gjennomsnittsforbrukeren, som foretrekker mer flytende eller kremete honning. Ved å gjøre det blir imidlertid de naturlige egenskapene til en honning endret, og på grunn av blandingen, er det en forbindelse med territoriet: vi vil ha et mer flytende produkt, fremdeles av kvalitet, men uten et spesifikt "DNA".

Variasjoner tilgjengelig og heldige årganger. Honningen stammer fra nektar av forskjellige blomsterarter kalles millefiori . Teoretisk er alle honningene: det er umulig å "kapre" biene mot en eneste type blomst. Kategoriene millefiori er uendelige, det samme er de mulige kombinasjonene av planter.
Man snakker i stedet for unifloral honning for å referere til et produkt som hovedsakelig kommer fra en enkelt botanisk opprinnelse (og inneholder, selv på mikroskopisk nivå, granulater av en enkelt plantesort, eller nesten). Disse honningene oppnås i områdene som er preget av tilstedeværelse eller dyrking av rådende plantearter og er oppkalt etter blomsten de ble hentet fra (for eksempel lindhonning, appelsinblomst honning og så videre).

Ressurs å forsvare

Honningbier er ikke det samme. Hovedøkotypen for regionene våre er den ligustiske bien (Apis mellifera ligustica), en veldig produktiv variant, "mild" og tilpasningsdyktig til forskjellige typer klima.
Blant hans naturlige fiender, i tillegg til den beryktede Varroa-destruktoren, vampyrmidd av bier, er det Vespa velutina, en insektdreper av asiatisk opprinnelse som ankom Italia fra Frankrike, som angriper og ødelegger elveblest.

Det eneste landet i verden … «Italia er det eneste landet i verden der produksjonen av honning er preget av 30/40 forskjellige typiske blomster, som gjør vårt territorium for de forskjellige miljøoppgavene på territoriet. eksklusivt for sortimentet og kvaliteten på den produserte honningen ", forklarer Raffaele Cirone, president i FAI, det italienske birøkterforbundet.
«Dette skjer ikke i andre land, der en honning, selv om den er av ypperlig kvalitet, likevel forblir lik seg selv fra nord til sør i veldig store territorier. Vi kan snakke om timian, rhododendron, linden, rosmarin, løvetann, ailanthus, tistel, asfodell, på, medlar, sitron … og listen kan fortsette for hver typiske blomst i et bestemt område, for deretter å trette på millefiori, som er summen av hva et sted tilbyr i løpet av hele blomstringssesongen. Et sensorisk eventyr for deg som vil oppdage hva italienske bier er i stand til ».

Fortids kysset år. Selv honning, som vin og alle landbruksprodukter, er underlagt været (klima og mikroklima) og årstidens vagarer: disse variablene påvirker mengden og smaken på sluttproduktet.

«Det gode året, når det gjelder honning, er det der de meteorologiske og klimatiske trender sikrer at de typiske blomstrene i et område blir rikelig besøkt av bier i løpet av sesongen som går, avhengig av det geografiske området, fra februar i oktober-november, "forklarer Cirone. «I sjeldne, heldige forhold, når været er mildt, overlever blomster av så høy kvalitet i lang tid at honning blir et ekte identitetskort for stedene hvor bier har gjort sitt kapillærearbeid. Hvis for eksempel mellom desember og januar medlarblomstringen på Sicilia, eller arbutus på Sardinia, ikke blir ødelagt av regn eller temperaturendringer, vil vi få en sjelden honning av ekstraordinær kvalitet, som vil ha en pris tre, fire ganger høyere enn den for hvilken som helst annen blomstring og som kan bli "alternativt" av noen handelsmenn til og med 5 år i forveien . "

Hvordan gjenkjenne kvalitet honning? «Honning, som vin og som olje, er et levende produkt, nært knyttet til territoriet», sier Fontanabona, «har med seg egenskapene til blomsten som den stammer fra. Hvis du er heldig nok til å møte en birøkter i ditt område, for å besøke aktiviteten og smake på forskjellige typer honning, kan du kjøpe et trygt, null kilometer langt produkt som holder opprinnelsesområdet levende. Og vi må ikke føle oss skyldige, for når honningen først er oppnådd, er honning bare 10: resten er den essensielle pollineringsaktiviteten som disse ekstraordinære insektene gjør til fordel for naturen og samfunnet. "

En naturlig kur-alt

Rå honning kan anerkjennes som å ha antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper, nært beslektet med planten den stammer fra: granhonning, for eksempel, er et antiseptisk middel i luftveiene; det av akasie, et mildt avføringsmiddel; den av timian har beroligende egenskaper … Den gir vitaminer fra gruppe B og C og består av enkle sukkerarter, som fruktose og glukose, forfordelt av bier, er energisk og lett å metabolisere.

Etiketten. Godhet er også tett knyttet til etterlevelse av reglene : "En god honning må oppfylle internasjonalt etablerte parametere", legger Cirone til, "og garanterer presise fysiske og kjemiske egenskaper som for eksempel fuktighet, enzymer, sukker, elektrisk ledningsevne. Ikke ha mat ingredienser tilsatt eller andre stoffer (organiske og uorganiske) som er fremmed for dens naturlige sammensetning. Det kan ikke fratas pollenser og andre naturlige komponenter, det må ikke ha startet fermenteringsprosesser, og heller ikke gjennomgått termisk konservering eller surhetskorreksjonsbehandling ».
Varmebehandlingene består for eksempel av å utsette honningen for høye temperaturer (ca. 75 ° C) i noen sekunder, for eksempel for å holde den flytende så lenge som mulig og mer egnet i lang tid i supermarkedshyllene. Men det er behandlinger som dypt endrer innholdet av vitaminer, enzymer og mineralsalter av det opprinnelige produktet.
Alle disse egenskapene må være korrekt beskrevet i merkingen, sammen med den geografiske opprinnelsen (nasjonalt, fellesskapet, ikke-EU) til honningen som markedsføres.
Forskjellen … det smaker! «Industrial honning, derimot», fortsetter Cirone, « er ikke et biprodukt, men responderer på forskjellige kommersielle regler, ofte basert ikke så mye på viktigheten av smak eller unike egenskaper ved en territoriell produksjon, men på et kjent merke og annonsert, på blandinger fra forskjellige land, om spesielle prisregler. Vi, som den italienske birøkterforbundet, er imidlertid for honning i huset vårt, merket med en garantisegl med den italienske trikoloren, nummerert og henvises til hver av våre medarbeidere. Gå hjem til en birøkter, se hvordan og hvor han jobber, kos deg med produktet under bearbeiding på laboratoriet … Du vil forstå hva vi snakker om! "

Image Lastede honningkaker og en krukke med rå honning (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Det iboende og sertifiserte organiske. Sammen med reglene for nesten all mat, ankom organisk sertifisering for honning i 2007. For å bli kalt "bio", må en honning produseres i en bikube som ikke er mindre enn 3 kilometer fra trafikkerte veier, industrianlegg, omfattende spesialiserte avlinger (hvor kjemisk gjødsel kan brukes); elveblest må være laget av naturlige materialer og antibiotika, plantevernmidler og andre produkter som kan etterlate skadelige rester i honning, kan ikke brukes til behandling av materialer; bier kan ikke drepes når du utvinner honningkaker; GMO må ikke brukes, og sluttproduktet kan ikke blandes, mikrofiltreres eller pasteuriseres.
Egenskapene i ettertid skal respekteres i all birøkning og som alltid har blitt observert av små lokale birøktere, hvis "organiske" garanti er selve territoriet vi jobber på : "All honning, i sin natur, bør høre til kategorien "bio", påpeker Cirone, "så lenge det kommer fra birøkt gjennomført med tradisjonelle metoder og som respekterer bienes biologiske prosesser. Siden dette er en europeisk forskrift, eller tilsvarende internasjonale standarder, for å kunne skryte av et varemerke, er det imidlertid nødvendig at produksjonsprosessen er sertifisert av et autorisert organ ».

Prisforskjeller: hva er de avhengig av? I Italia produseres det rundt 100-150.000 kvintaler honning hvert år, og like mange blir importert for å tilfredsstille markedets etterspørsel. De viktigste landene vi importerer fra er (i rekkefølge) Ungarn, Argentina og Kina. Kinesisk honning, spesielt billig (1, 40 euro per kilo), brukes mest til å fortynne andre honninger i industriell prosessering.

Image Et par kinesiske birøktere kledd av over 10.000 bier: for det uvanlige dekket brukte de dronningen som agn, for å demonstrere deres selvtillit med bier og birøkt (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honninger fra østeuropeiske land er billigere enn italienske. Mens honningene våre ligger i området 8 til 20 euro per kilo, koster ungarsk honning 3, 35 euro per kilo, rumenske 3, 08 euro og ukrainske 1, 91 euro per kilo.
«På prisen», forklarer Cirone, « verdien av den lokale arbeidskraften, produksjonskapasiteten - det vil si antall birøktere og elveblest - og mengden honning som teoretisk sett kan fås fra de bestemte naturtypene. For eksempel i Ukraina, der verdens birekongressen nylig ble holdt, er en gjennomsnittlig månedslønn rundt 150 euro : det er tydelig at det ikke er mulig å sammenligne disse tallene med produksjonskostnadene til en italiensk birøkter. "
"På den annen side er de høye kostnadene for noen honninger - som det bitre jordbærtreet, typisk for Sardinia og de tyrreniske kyster med middelhavsskrubb, begrunnet med den knappe tilgjengeligheten av produktet sammenlignet med den høye etterspørselen på det innenlandske og internasjonale markedet. Eller med de spesielle dyder av et produkt: en høy mengde antioksidanter, en spesiell konsistens (honning av johannesbrød er foretrukket av forbrukere for sin permanente flytende tilstand), eller en gunstig handling, for eksempel eukalyptushonning for dens virkning slimløsende og mykgjørende ».

Et ekstra gir. Så hvorfor, med priser på hånden, bør en forbruker foretrekke italiensk honning? I tillegg til det høye utvalget av blomster som gjør italienske honninger unike, også på grunn av den spesielle omsorgen som er gitt til bieravl gitt den gjennomsnittlige italienske selskapstørrelsen.
«Selv om vi er det fjerde honningproduserende landet i Europa (det første er Spania), anses vi også i Italia som profesjonelle med hundre elveblest; andre steder, for å bli anerkjent som sådan, er det også behov for tusenvis », fortsetter Cirone. Det er lett å forstå hvordan tiden og oppmerksomheten som våre birøktere gir til de enkelte biernes hus, er større, og hvordan - også på grunn av press fra kontrollorganene (Nas, Asl, Ministry of Agricultural Policies) - oppmerksomhet på detaljer og kvalitet er maksimale. Jo større en plante er, jo mer er det nødvendig å delegere eller forenkle avlsprosedyrer.
Med forbruksvalgene våre kan vi dessuten hjelpe de som har valgt birøkt som inntektsintegrasjonsaktivitet . «På grunn av krisen nærmer mange unge mennesker eller middelaldrende birøkt, kanskje de gjenoppretter en aktivitet som tidligere var besteforeldre. Vi starter fra familiens egenforbruk for å forstå, i løpet av et år eller to, om vi blir kuttet til å drive en liten bedrift. Vi støtter disse menneskene og legger håp i muligheten som biene representerer. "
Nedenfor fremhever Alveari i città fotogalleri initiativer som begynner å hevde seg i mange byer rundt om i verden, noen ganger til forsvar for bier, noen ganger for å møte vanskeligheter med den økonomiske krisen (artikkelen fortsetter etter galleriet).

Elveblest i byen GO TO THE GALLERY (N bilder)

Har du lyst til å kaste deg ut i gjør-det-selv-birøkt? Her er noen tips for hvordan du kan prøve. «Det første nødvendige trinnet», råder Cirone, «er å kontakte en birøkter eller foreninger som med jevne mellomrom arrangerer introduksjonskurs i denne spesielle sektoren. Vi blir guidet til kjøp av noen få bikuber om våren: det er nok til å oppleve effekten av de første bitene og sammenligningen med et levende vesen som lever og uttrykker seg i fellesskapet ».

En bi bikube i hånden, klar til å gå i produksjon, kan inneholde opptil 60 000 arbeiderbier og koster rundt 250, 00 euro . Den kan også produsere 25-30 kg honning fra vår til sen høst. «Etter den første sesongen vil du forstå selv om du virkelig vil være seriøs, og å multiplisere 3 elveblest for 10 vil være det enkleste i denne verden. Det er også europeiske og nasjonale fond som oppmuntrer etablering av nye birøktere på vårt territorium ». Besittelse av enda en bikube må uansett rapporteres til de kompetente myndigheter, generelt veterinærvesenene til det tilhørende ASL.